10 gerechten die je moet proberen in Marokko
Een reis naar Marokko is niet compleet zonder te proeven van de lokale keuken. Van geurige stoofpotten tot zoete koekjes bij de thee - eten is hier geen bijzaak, maar een ritueel. Overal waar je komt, ruikt het naar kruiden, versgebakken brood en munt.
Tijdens mijn verblijf in Marrakesh merkte ik al snel dat eten hier draait om delen en tijd nemen. Je eet niet gehaast, maar in goed gezelschap, vaak op een dakterras of in de binnentuin van een riad. Dit zijn de 10 gerechten (en dranken) die je minstens één keer moet proberen in Marokko.
Tajine
Het symbool van Marokko
Als je één gerecht associeert met Marokko, dan is het tajine. Het verwijst zowel naar de stoofpot als naar de aardewerken schaal met kegelvormig deksel waarin het wordt bereid.
Het geheim zit in de langzame garing: vlees, groenten en kruiden sudderen urenlang, waardoor de smaken diep en zacht worden.
Er bestaan talloze varianten – van kip met citroen en olijven tot lamsvlees met pruimen of vegetarische tajine met kikkererwten en abrikozen. Elke regio (en elk huis) heeft zijn eigen recept.
De beste eet je in lokale eethuisjes of in je riad, waar ze vaak met liefde huisgemaakt worden.
2. Kefta
Kruidige gehaktballetjes
Kefta zijn kruidige gehaktballetjes of spiesjes van rund of lam, op smaak gebracht met komijn, koriander, paprika en ui. Vaak worden ze gegrild op houtskool of gestoofd in een tomatensaus met eieren (kefta mkaouara).
Het is typisch straateten: je vindt het bij kleine kraampjes, geserveerd met brood om in de saus te dippen.
Een eenvoudig, maar onweerstaanbaar gerecht - vooral ’s avonds op of rond het Jemaa el-Fnaa plein in Marrakesh.
3. Pastilla
De koningin van de Marokkaanse keuken
Pastilla (of bastilla) is een feestelijk gerecht dat hartig en zoet tegelijk is. Oorspronkelijk gemaakt met duif, tegenwoordig vaak met kip.
Het vlees wordt langzaam gestoofd met ui, saffraan, kaneel en amandelen, daarna verpakt in dunne lagen bladerdeeg en bestrooid met poedersuiker en kaneel.
Die combinatie van kruidig en zoet is verrassend, maar typisch Marokkaans. Het gerecht komt uit Fez, maar is in heel het land te vinden, vaak als voorgerecht tijdens speciale gelegenheden.
4. Khobz
Marokkaans brood
In Marokko is brood meer dan een bijgerecht – het is letterlijk het middel om te eten. Bestek wordt zelden gebruikt; stukjes brood dienen om tajines en salades op te scheppen.
Khobz is rond, plat en licht krokant aan de buitenkant, zacht aan de binnenkant.
Elke ochtend ruik je de geur van versgebakken khobz in de straten. Vaak wordt het gebakken in houtovens die gemeenschappelijk gebruikt worden in de buurt.
Probeer het warm, rechtstreeks van de bakker, met olijfolie of honing – simpel, maar heerlijk.
5. Couscous
Traditioneel vrijdaggerecht
Couscous is hét familiegerecht van vrijdag, de heilige dag in de islam. De korrels worden gestoomd boven een stoofpot van vlees, groenten en kikkererwten, waardoor ze de smaak van de saus opnemen.
Er bestaan talloze varianten, maar de klassieker is couscous royal met meerdere soorten vlees.
In Marrakesh vind je het in bijna elk restaurant, maar het lekkerst is het bij mensen thuis – een gerecht dat met liefde en geduld wordt bereid.
6. Harira
Soep met geschiendenis
Harira is een rijke soep van tomaten, linzen, kikkererwten en vermicelli, vaak op smaak gebracht met koriander en selder.
Ze wordt traditioneel gegeten tijdens Ramadan om het vasten te breken, maar je vindt ze het hele jaar door in cafés en eetstalletjes.
De soep wordt vaak geserveerd met dadels of zoete koekjes. Comfortfood op z’n best – ideaal op koelere avonden in de winter of na een lange dag in de medina.
7. Sfenj
Marokkaanse donuts
Sfenj zijn luchtige donuts, gefrituurd tot ze goudbruin zijn en vaak bestrooid met suiker. Ze worden verkocht op straat, meestal bij kraampjes waar ze vers uit het vet komen. Wij kregen ze bijvoorbeeld bij aankomst in onze Riad, samen met een kopje verse muntthee.
De buitenkant is knapperig, de binnenkant zacht en luchtig; perfect met een glas muntthee in de namiddag.
Het is typisch Marokkaans “street breakfast”: eenvoudig, goedkoop en verslavend lekker.
8. Zallouk & Taktouka
Frisse bijgerechten
De Marokkaanse keuken is niet compleet zonder kleine salades die als voorgerecht worden geserveerd.
De bekendste zijn zaalouk (geroosterde aubergine met tomaat, knoflook en kruiden) en taktouka (paprika en tomaat).
Ze worden lauw geserveerd, met brood om te dippen. Elk restaurant heeft zijn eigen versie - soms fris, soms pittig - maar altijd vol smaak.
9. Chebakia
Marokkanen houden van zoet. Vooral tijdens Ramadan, maar eigenlijk het hele jaar door.
Chebakia zijn honingkoekjes in bloemvorm, gefrituurd en besprenkeld met sesamzaadjes. Ze zijn krokant, plakkerig en verslavend.
Daarnaast heb je ook gazellehoorntjes (gevuld met amandelpasta) en briwat (kleine deegrolletjes met honing). Ze worden vaak geserveerd bij de thee of als dessert in riads.
10. Muntthee
Het ritueel van gastvrijheid
Je kan geen vijf minuten in Marokko zijn zonder een glas muntthee aangeboden te krijgen. Het is niet zomaar een drankje, maar een symbool van gastvrijheid.
De thee wordt gezet met groene thee, verse munt en veel suiker – en geschonken van hoog, zodat er schuim ontstaat.
Je drinkt het bij aankomst in je riad, na een maaltijd, bij het winkelen in de souks of gewoon zomaar.
Voor mij is het het ultieme smaakherinnering aan Marokko - zoet, fris en troostend tegelijk.
Proeven is beleven
Eten in Marokko is meer dan smaken, het is cultuur, familie en gastvrijheid in één.
Of je nu een tajine deelt in een riad, streetfood proeft op het Jemaa el-Fnaa-plein of thee drinkt op een dakterras, elke hap vertelt een verhaal.
En dat is precies waarom je Marokko niet alleen moet zien, maar ook proeven.
Plan je culinaire trip naar Marrakesh
🍽️ Ontdek foodtours & kookworkshops - bekijk het aanbod via GetYourGuide.
🏨 Hotels & riads met restaurant - vind sfeervolle opties via Booking.com.
✈️ Vluchten naar Marrakesh - vergelijk prijzen via CheapOair.com.
Boek je iets via de links in dit artikel? Dan betaal je exact dezelfde prijs, maar help je mij om Gepakt & Gezakt draaiende te houden. Dank je wel voor je steun! 💛